Potrawy Wigilijne

 

Barszcz czerwony

Składniki :

• buraki, marchew, pietruszka korzeń
• listek świeżej bazylii lub majeranku
• czosnek w ząbkach, pieprz
• sól
• sok z cytryny lub zakwas z buraków

Zakwas
1 kg buraków,  kilka ząbków czosnku,  łyżeczka soli , 1,5 l wody, kromka chleba razowego.
Buraczki pokroić na drobne plastry włożyć do słoika lub garnka kamiennego, dodać czosnek, sól, kromkę chleba . Przykryć nakrętką lub pokrywką ale nie zamykać. Odstawić w ciepłe miejsce na kilka dni. Potem odlać zakwas i przechowywać do tygodnia w lodówce.

Gotujemy warzywa ( można dodać suszonego grzyba)  z przyprawami na małym ogniu pod koniec dodajemy zakwas z buraków.
Pierogi z kapustą

Ciasto:

• mąka drobnomielona pszenna razowa,
• ciepła woda,
• łyżka oliwy z oliwek,
• szczypta kminku mielonego,
• sól morska.

Wszystko wyrobić i rozwałkowywać na cienkie placki.
Farsz wigilijny

Kiszona kapusta

• cebulka
• oliwa z oliwek
• pieprz, sól
• ewentualnie kilka pieczarek lub ugotowanych prawdziwych grzybów

Kiszoną kapustę ugotować i odcedzić, drobno pokroić. Na patelni udusić na oliwce cebulkę z pieczarkami dodać kapustę. Doprawić pieprzem i solą.
Pstrąg nadziewany migdałami

Składniki:

• świeży pstrąg
• cytryna
• płatki migdałowe
• czosnek, tymianek, sól

Rybę oczyścić i posolić, skropić cytryną i posypać czosnkiem, tymiankiem. Do środka włożyć prażone płatki migdałowe. Rybę ułożyć w naczyniu żaroodpornym i podlać oliwką. Położyć plasterek cytryny z skórką. Piec. Podawać z gotowanymi warzywami.

Ryba po grecku

• świeża ryba ( sola, miruna…)
• cytryna
• kurkuma
• 3 marchewki
• korzeń pietruszki
• mały seler
• cebula lub pora
• sok pomidorowy
• oliwa z oliwek
• pieprz, kminek, oregano, sól , majeranek

Świeżą rybę  ( pstrąg, dorsz, sola..) delikatnie posolić,  skropić sokiem z cytryny, dodać szczyptę kurkumy. W naczyniu żaroodpornym ę układamy rybę na przemian z  startą marchewkę, korzeń pietruszki,seler, pokrojonego pora  lub cebulę. Doprawić  pieprzem, kminkiem, majerankiem i  solą. Zalać wszystko pomidorowym sokiem i oliwą z oliwek,
Pieczemy w naczyniu żaroodpornym lub na ogniu dusimy pod przykryciem

Sałatka warzywna

Składniki:

• marchewka,
• pietruszka,
• zielony groszek,
• seler,
• pora,
• jajka
• sól, majonez, pieprz

Ugotować warzywa w skórkach w lekko osolonej wodzie po lekkim ostudzeniu obrać i pokroić w kostkę, pokroić jajka, por. Doprawić majonezem, pieprzem i solą

Majonez
Zmiksować najpierw przez 5 minut 3 poniższe składniki:  3 łyżki oleju lnianego,3 łyżki serka chudego, 3 łyżki jogurtu naturalnego 0% tłuszczu.
Ćwikła

Składniki:

• Buraki
• chrzan
• cytryna
• oliwa z oliwek
• sól

Buraczki ugotować w skórce i obrać jeszcze na ciepło, zetrzeć i dodać  świeży chrzan, Doprawić solą, cytryną i oliwą z oliwek.

Chleb na zakwasie

Składniki:

• 1 kg mąki razowej pszennej lub orkiszowej
• 1/3 szklanki: płatków naturalnych zbożowych, ziarna słonecznika, pestek dyni, rodzynek, suszonych śliwek, siemienia lnianego
• 1/3 szklanki kminku zalewamy gorącą wodą
• chwilę odczekujemy i dodajemy do ciasta: 4 łyżki zaczynu z zakwasem lub podstawowy zakwas chlebowy pół szklanki
• sól morska, cukier trzcinowy lub ok. 3 łyżki melasy
• litr ciepłej wody

Wszystko dokładnie mieszamy. Odkładamy 3-4 łyżki ciasta do słoika, które będą zaczynem do następnego chleba. Zaczyn należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień. Ciasto chlebowe przekładamy do foremki wysmarowanej dokładnie masłem i posypanej ziarnem sezamu. Chleb przykrywamy bawełnianą ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na 12 godzin do wyrośnięcia. Chleb pieczemy w temp. 190 stopniach ok. godziny.

Fasola z suszonymi śliwkami

Składniki:

• Fasola Jaś
• majeranek
• masło naturalne
• suszone śliwki

Fasolę jasia namoczyć na noc, wodę odlać zalać świeżą zimną. Gotować z majerankiem w lekko osolonej wodzie. Odcedzić
Do garnka wrzucamy masło i namoczone wcześniej suszone śliwki. Wymieszać, smakuje na zimno i ciepło.

Kutia

Ziarno orkiszu namoczyć na noc i gotować w świeżej wodzie do miękkości i wymieszać z masą makową.

Masa makowa
Namoczyć mak w mleku na noc odlać i gotować w świeżym mleku lub wodzie, ugotowany mak zmielić 2-3 razy jak to lubi, dodać rodzynki, pokrojone suszone morele, figi, orzechy włoskie, płatki migdałowe, dodać miód polecam gryczany, masło naturalne, dodać cynamon

 

Migdałowe z imbirem

Składniki

• 200g masła
• 250g cukru brązowego
• 300g mąki orkiszowej
• 200g mielonych migdałów
• 70g kandyzowanego imbiru’
• łyżeczka cynamonu
• jajo

Wsypać do miski mąkę, dodać masło, cukier, mielone migdały, cynamon i jajo. Wyrobić ciasto, do którego na końcu dodać posiekany imbir.  Z ciasta uformować wałki, zawinąć je w folię spożywczą i włożyć do lodówki na ok.2 godziny. Następnie wałki pokroić na plasterki ok. 0,5 cm.  Wyłożyć na papierze i piec w 180 st przez 15 min

Piernik Świąteczny

Składniki:

• 5 jajek
• szkl. oleju z pestek winogron
• przyprawa piernikowa
• 4 szkl. mąki razowej pszennej drobnomielonej
• po łyżeczce sody i proszku do pieczenia
• szkl. kefiru
• szkl. cukru trzcinowego lub melasy
• orzechy , daktyle

5 jajek ubić z niepełną szklanką cukru trzcinowego, dalej ubijając dodawać szklankę roztopionego miodu, szklankę oleju z pestek winogron, dodajemy przyprawę piernikową (imbir -łyżeczkę, goździki [1-2], łyżeczkę cynamonu, gałkę muszkatołowa- mniej niż pół zmielić, a powstałej przyprawy dodajemy 1 dużą łyżkę i mieszamy),  szczyptę soli,  4 szkl. maki razowej drobno- mielonej łyżeczka sody i łyżeczka proszku do pieczenia, szklankę kefiru lub kwaśnego mleka, łyżka kakao 20 dag orzechów włoskich ,  30dag daktyli suszonych,

Dokładnie wyrobić i przelać na głęboką blachę wyłożoną papierem. Piec 1 godz. 160- 170 st. C

Czekoladowo-migdałowe ciasteczka

Składniki:

• 250g masła
• 250g mąki pszennej razowej
• 125g cukru pudru brązowego
• 100g migdałowych płatków
• 2 łyżeczki karobu(kakao)

Masło utrzeć z cukrem, dodać makę i kakao i wyrobic ciasto. Na konieć wmieszać w ciasto migdały. Całość podzielić na wałki, które zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 2 godz.  Wałki pokroić na plasterki 0,5cm, ułożyć na blaszce i piec 15 min w 180 st

 

Kompot z suszu
Do zimnej  wody wrzucamy  suszoną żurawinę,  odrobinę świeżego imbiru, suszone jabłka, śliwki, morele, gruszki, doprawiamy cynamonem i jednym goździkiem.

Autorzy przepisów: Emilia Lorenc, Marta Kierzkowska-Grzybek