Roślina pochodząca z Ameryki Południowej, znana już za czasów Inków (”złoto Inków”). Ziarno komosy to źródło :

• pełnowartościowego białka (zawiera wszystkie aminokwasy niezbędne dla człowieka, co w pokarmach roślinnych jest wyjątkowe)
• oraz soli mineralnych: wapnia, fosforu, potasu i  żelaza, magnezu i witamin z grupy B.
• Jest produktem bezglutenowym
• ma niski indeks glikemiczny.

Wykorzystywana jest do zup,  jako składnik zbożowy w głównych posiłkach i sałatkach. Na terenie Polski powstają pierwsze pola uprawne komosy ryżowej.

Polecamy przepisy:

Sałatka z quinoa i awokado
Składniki

• 1/2 szklanki niegotowanej komosy ryżowej
• 1 szklanka wody
• 2 pomidory pokrojone w kostkę
• 1/2 szklanki posiekanego świeżego szpinaku
• 1/3  filiżanki drobno posiekanej czerwonej cebuli
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól morska, pieprz kolorowy świeżo mielony
• 2 awokado,pokrojone w kostkę

Przygotowanie
1. Ugotować quinoe w szklance wody  przez 15 minut do wchłonięcia wody
2. Komosę wymieszać w misce sałatkowej razem z pomidorami, szpinakiem i  cebulą, awokado.
3. W małej misce wymieszać sok z cytryny, olej, sól, pieprz. Wymieszać z sałatką

Quinoa na ostro z czosnkiem i parmezanem

Składniki:

•    1 łyżki masła
•    1 mała żółta cebula, pokrojona w kostkę
•    3-4 ząbki czosnku
•    2 filiżanki bulionu warzyw
•    1 szklanka komosy ryżowej niegotowanej
•    1/4 łyżeczki soli
•    1/4 szklanki parmezanu

Pokrojona cebulę i czosnek dusimy na maśle aż do miękkości. Dodajemy bulion warzywny i quinoe, przykryć i gotować na wolnym ogniu, aż płyncałkowicie się wchłonie (15 minut). Zdjąć z ognia i delikatnie wymieszać quinoa. Doprawić solą i wymieszać z parmezanem.
Doskonałe do warzyw pieczonych, gotowanych oraz do mięsa pieczonego.

Zupa z soczewicy i komosy ryżowej 

Składniki

• 3-4 marchewki
• pietruszka
• kawałek pory
• szkl czerwonej soczewicy
• szkl komosy ryżowej
• ok 1 litra soku pomidorowego bez dodatków
• duża łyżka masła

przyprawy: kurkuma, kardomon mielony lub kilka ziarenek nasion, tymianek, szczypta gałki muszkatołowa, pieprz, sól do smaku

Gotujemy w wodzie pokrojone warzywa, następnie dodajemy soczewicę i komosy ryżowej dodajemy tymianek i kardamon. Wody ma być ok 3 cm nad powierzchnią. Po zagotowaniu się skręcamy ogień i gotujemy ok 10 minut na małym ogniu. Jak soczewica i quinoa już miękkie zalewamy sokiem pomidorowym. Doprawiamy pozostałymi przyprawami i solą. Dodajemy masła lub oliwę z oliwek. Zupa ma być gęsta. Na wierzchu posypujemy natką zielonej pietruszki.

Kotlety z quinoa i białej fasoli 

Kotlety z  komosy ryżowej 

Autor: Emilia Lorenc 

Autor: Marta Grzybek

1. Ciasteczka z żurawiną

• 200 g masła,
• 70 g cukru nierafinowanego,
• 300 g mąki orkiszowej,
• 100 g żurawiny,
• sól.

Masło utrzeć z cukrem, dodać mleko i szczyptę soli. Miksować, dodając stopniowo mąkę. Ciasto połączyć z żurawiną i włożyć na 30 minut do lodówki. Po tym czasie uformować z ciasta prostokąt i kroić na 0,5 cm plastry. Piec 15 minut w 180˚C.

2. Ciastka „Zebra”

• 150 g masła,
• 70 g cukru nierafinowanego,
• 200 g maki orkiszowej,
• 50 g gorzkiej czekolady 90%.

Masło i cukier utrzeć na jednolita masę. Dodać mąkę i zagnieść ciasto, następnie podzielić masę na dwie części. Do jednej z nich dodać rozpuszczoną czekoladę i ponownie zagnieść. Oba kawałki schłodzić przez ok. 1 godzinę. Następnie rozwałkować na równe prostokąty o grubości 5 mm. Ciemny prostokąt położyć na jasnym i zrolować całość.  Pokroić na plasterki i piec 12 minut w 180˚C.

3. Ciasteczka cytrynowe

• 100 g maki orkiszowej,
• 150 g mielonych migdałów,
• 150 g masła,
• 1 jajo,
• 80 g cukru nierafinowanego,
• skórka starta z jednej cytryny.

Utrzeć masło z cukrem, dodać jajo i mąkę oraz migdały. Dobrze wyrobić. Rozwałkować i wycinać foremką ciasteczka. Piec około 10 minut w 180˚C.

4. Paluszki cynamonowo-kawowe

• 3 białka,
• 5 łyżek stołowych cukru pudru trzcinowego,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 2 łyżeczki kawy drobno zmielonej.

Ubić sztywną pianę z białek, dodać cukier i ubijać, aż masa będzie lśniąca. Wymieszać z kawą i cynamonem. Przełożyć do woreczka z okrągłą nakładką i wyciskać paluszki o długości około 7 cm. Piec w temperaturze 120˚C przez około 60 minut.

5. Ciastka imbirowe

• 100 g zmielonych migdałów,
• 170 g mąki orkiszowej,
• ½ łyżeczki sody,
• 100 g cukru nierafinowanego,
• 1 jajko,
• 100 g masła,
• 40 g imbiru kandyzowanego.

Z powyższych składników zagnieść ciasto. Dodać posiekany imbir i całość włożyć do lodówki na około 30 minut. Z ciasta uformować wałek i kroić na plastry 0,5 cm. Piec w temperaturze 180˚C około 15 minut.

6. Pierniki

• 400 g mąki mieszanej (pszenna i orkiszowa);
• 140 g cukru pudru trzcinowego;
• 60 g masła;
• 2 jajka;
• 120 g miodu;
• 1 łyżeczka sody;
• imbir mielony, kora cynamonu, goździki, kardamon, gałka muszkatołowa;
• do ozdobienia pierników: rodzynki, pestki dyni, popping amarantusowy, sezam czarny i biały, wiórki kokosowe, żurawina, mak.

W misce połączyć jajka z miodem. Następnie wlać wszystko do suchych składników i dodać posiekane masło. Wyrobić ciasto i schłodzić w lodówce około 60 minut. Po tym czasie rozwałkować i wycinać dowolne kształty.

7. Ciasteczka migdałowe z morelowo-dyniowym nadzieniem

• 100 g miękkiego masła,
• 20 g syropu z agawy,
• 50 g mielonych migdałów,
• 150 g mąki orkiszowej,
• konfitura morelowo-dyniowa.

Masło utrzeć z syropem z agawy i migdałami. Dodać mąkę i wyrobić jednolite ciasto. Z ciasta urywać kawałeczki i formować kuleczki. Następnie każdą lekko spłaszczyć, zrobić wgłębienie i wypełnić je konfiturą. Piec około 15 minut w temperaturze 180˚C.