Autor: Marta Kierzkowska-Grzybek

bezglutenu, beznabiału – dla alergików

1.Jarmużowe czipsy

• Kilka dużych liści jarmużu
• Oliwa
• Przyprawy: curry, czosnek, papryka, kminek, sól

Jarmuż należy porwać na mniejsze kawałki i powycinać grubsze łodyżki. Liście wymieszać z oliwą i ulubionymi przyprawami, można też zrobić jakiś sos na bazie nerkowców (zmiksować orzechy z curry i mlekiem ryżowym) i w nim maczać listki.

Upiec je w piekarniku w temp 140 C ok.10 minut. I rozpocząć chrupanie. Na zdrowie!

2. Burgery wersja I

• 1/2 dużego kalafiora
• 1 szklanka quinoa (komosa ryżowa)
• 1 cebula czerwona
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżeczki sosu sojowego
• 3/4 szklanki płatków jaglanych
• 4 łyżki siemienia lnianego mielonego
• 1/2 pęczka natki
• kozieradka, papryka czerwona, sól, pieprz

Surowego kalafiora (poza sezonem gotujemy) siekamy pulsacyjnie w malakserze do konsystencji przypominającej kaszę. Dodajemy do niego ugotowaną komosę ryżową  i resztę składników. Odkładamy na bok na 30min. Po tym czasie formujemy małe kotleciki i zapiekamy w piekarniku albo smażymy (olej ryżowy, kokosowy)

3.Frytki

• 2 duże bataty
• Oliwa
• Tymianek, sól,
• Kaszka kukurydziana, mielone orzechy laskowe

Ziemniaki obieramy i kroimy na paseczki. Kaszkę kukurydzianą oraz orzechy mieszamy i dodajemy do oliwy. Ziemniaki obtaczamy w przygotowanej mieszance i wykładamy na papier do piekarnika. Pieczemy w temp 180 C do zarumienienia. Na Zdrowie!

4. Zielona Pizza

Ciasto:

• 2 szklanki mąki gryczanej
• 5 łyżek oleju
• ½ łyżeczki soli
• ok. 1 szklanki wody
• 1 łyżka  drożdzy suchych

Pesto: bazylia, słonecznik, olej rydzowy(oliwa z oliwek), ząbek czosnku, sok z cytryny parmezan (opcjonalnie)

Nadzienie:

• 1 duża cukinia
• ser kozi (owczy, tofu)
• rukola
• pestki dyni
• sól, pieprz

Rozwałkowane ciasto smarujemy pesto. Na to ścieramy ser kozi i układamy plasterki cukinii, zapiekamy w 190 C do zarumienienia. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy rukolą i podprażonymi pestkami dyni. Posypujemy pieprzem kolorowym

5.Burgery wersja II

• 200g naturalnego tofu
• 2 średnie buraki
• 3-4 łyżki ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 cebula czerwona
• 6 średnich pieczarek
• ¼ szklanki orzechów włoskich
• 2 łyżki płatków drożdżowych
• 2 łyżeczki mielonego siemienia lnianego
• 1 łyżeczka sosu sojowego tamari
• papryka, zioła prowansalskie, sól, pieprz

Buraki ścieramy na drobnych oczkach i razem z poszatkowaną cebulką podsmażymy do miękkości. Pieczarki kroimy na drobną kosteczkę i wrzucamy na patelnię z olejem. Wrzucamy do miski buraki z cebulką, pieczarki, rozdrobnione tofu oraz kaszę. Dokładnie mieszamy, najlepiej ręką:) Dorzucamy orzechy, siemię, płatki i przyprawy. Formujemy kotleciki. Możemy upiec w piekarniku lub na patelni. Są bardzo sycące i pyszneeee

6. Orzeszki

Takie chrupaki możecie jeść zamiast chipsów, paluszków czy orzeszków ziemnych prażonych

Wystarczy namoczyć na noc ciecierzycę, kolejnego dnia ugotować. Następnie włożyć do miski, polać dobrą oliwą/olejem i dodać ulubione przyprawy, np. papryka ostra/słodka, kminek, kurkuma, zioła prowansalskie, czosnek, troszkę różowej soli. Wszystko dokładnie wymieszać. Dzięki oliwie kuleczki ciecierzycy otulą się dokładnie przyprawami:) Taką mieszankę wkładamy do piekarnika na ok. 30 min w temp 170 C

i chrupiemy! UWAGA! Można się uzależnić:))

 7.Burgery wersja III

• 1,5 szklanki ugotowanej ciecierzycy
• ½ szklanki ugotowanej kaszy quinoa
• 1 cebula drobno posiekana
• 2 marchewki starte na drobnych oczkach
• 1 pietruszka starta
• ¼ szklanki mąki kukurydzianej
• Tymianek, gałka muszkatołowa, kminek, kolendra, sól, pieprz
• ½ pęczka natki

Do misy blendującej wrzucić ciecierzyce, marchew, cebulę, przyprawy. Zmiksowac delikatnie, aby zostały kawałki ciecierzycy. Połączyć masę z kaszą quinoa, dodac mąkę i zagniatać małe kotleciki. Upiec w piekarniku lub usmażyc na patelni. Smacznego!

Na zdjęciu podane z razowym kuskusem z gomasio oraz potrawką-duszona dynia z jarmużem

 8.A’la Wrap

• Papier ryżowy
• Kapusta czerwona poszatkowana
• 1 Ogórek
• 1 łodyga selera naciowego
• ½ Papryki
• Szczypior
• 1 marchewka
• Kostka Tofu
• Awokado, czosnek, sok z cytryny
• Sól, pieprz
• Sezam czarny
• Kiełki

Warzywa pokroić w słupki. Z awokado rozgnieść i wymieszać z sokiem z cytryny i czosnkiem. Papier ryżowy namoczyć i rozsmarować na nim awokado. Ułożyć słupki warzyw, posypać przyprawami i czarnym sezamem, dołożyć kiełki i zawijać. Na Zdrowie!

Autor: Katarzyna Tyczyńska

1. Pasta fasolowa z ogórkiem kiszonym

Składniki:

• 1 szkl. ugotowanej fasoli
• ½ szkl. nasion słonecznika
• 2 ogórki kiszone
• natka pietruszki
• sól

Namoczoną wcześniej fasolę gotujemy w małej ilości wody do miękkości. W tym czasie podprażamy na patelni słonecznik. Ugotowaną fasolę oraz słonecznik miskujemy na gładką masę. Dodajemy pokrojony ogórek kiszony jeśli potrzeba to dosalamy (po odstaniu pasta zrobi się bardziej słona gdyż kwaszone ogórki oddadzą sól), posypujemy natkę. Pata lepiej smakuje na drugi dzień kiedy wszystkie smaki się wymieszają. Smarujemy pieczywo i posypujemy sezamem (gomasio).

2. Pasta fasolowa z cebulką

Składniki:

• 1 szkl. ugotowanej fasoli
• ½ cebuli zeszklonej na oliwie
• majeranek
• gałka muszkatołowa

Namoczoną wcześniej fasolę gotujemy w małej ilości wody do miękkości. W tym czasie dusimy na patelni cebulę. Ugotowaną fasolę oraz cebulkę miskujemy na gładką masę dodajemy odrobinę przypraw (majeranek, gałka muszkatołowa) posypujemy gomasio lub natką pietruszki

3. Pasta ze słonecznika

Składniki:

• 1/2 szklanki słonecznika
• kilka łyżek płatków owsianych lub kaszy jaglanej lub ryżu
• koncentrat pomidorowy
• czosnek

słonecznik opłukać i gotować w wodzie 5 minut. W osobnym garnku ugotować kaszę jaglaną, ryż lub płatki owsiane na gęsto. Jeszcze ciepły słonecznik oraz kaszę zmiksować dodać czosnek oraz przecier pomidorowy, posolić do smaku.

5. Pasta z marchewki z cebulką i goździkami

Składniki:

• 4 marchewki
• jedna cebula
• koncentrat pomidorowy
• 3 goździki
• listek laurowy
• sól

Marchewkę zetrzeć, cebulę pokroić w kostkę, Udusić do miękkości na oliwie dodając przyprawy. Na koniec dodać przecier pomidorowy do smaku. Do pasty można dodać kaszę jaglaną.

6. Pasta z soczewicy z twarogiem

Składniki:

• szklanka ugotowanej soczewicy
• pół kostki sera białego
• cebula
• sól
• pieprz

Ugotowaną soczewicę zmiksować z serem i uduszoną na oliwie cebulką. Doprawić sola i pieprzem.

7. Marchewkowa z daktylami

Składniki:

• 3 marchewki
• 4 daktyle
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• cynamon
• gożdziki

Marchewkę pokroić w plasterki lub kostkę i udusić w niewielkiej ilości wody z dodatkiem goździków. Namoczyć przez 1/2 godziny daktyle. Na suchej patelni lekko podprażyć wiórki kokosowe. Marchewkę zmiksować z wiórkami kokosowymi i daktylami (można je zastąpić namoczonymi rodzynkami), dodać odrobinę cynamony.  Kanapki można podawać posypane prażonymi, rozdrobnionymi orzechami.

8. Zielona pasta brokułowa

Składniki:

• brokuł
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• sok z cytryny
• pieprz
• sól

Ugotować brokuł, odcedzić. Na suchej patelni lekko uprażyć 2 – 3 łyżki wiórków kokosowych,  Zmiksować brokuł z ostudzonymi wiórkami, doprawić sokiem z cytryny, pieprzem i solą; można dolać oliwy lub oleju lnianego. Pasta jest świetnym źródłem wapnia.

9.Brokułowa z masłem

Składniki:

• brokuł
• pół kostki masła
• sól

Ugotowanego i ostudzonego brokuł zmiksować z  masłem. Doprawić solą. Na kanapkach posypać prażonym sezamem

10. Pasta jajeczna

Składniki:

• 5 jajek
• garść szczypiorku
• jogurt bądź majonez
• sól

Ugotowane jajka rozdrobnić, dodać szczypiorek i jogurt bądź majonez do otrzymania pożądanej konsystencji, posolić do smaku.

11. Pasta z cieciorki

Składniki:

• 2 szklanki ugotowanej cieciorki
• 2 łyżki masła
• pół szklanki sezamu
• sok z cytryny
• pieprz ziołowy
• sól

Cieciorkę ugotować do miękkości. Na suchej patelni uprażyć pół szklanki sezamu (delikatnie), Ostudzić. Zmiksować ugotowaną cieciorkę, sezam, dwie łyżki masła. Dodaj wrzątku do uzyskania odpowiedniej gęstości. Dodaj sól i pieprz ziołowy i do smaku sok z cytryny Pasta jest doskonałym źródłem magnezu, fosforu i żelaza. Może być też wersja z natką pietruszki lub koperkiem – pasta będzie miała zielony kolor.

11. Pasta z makreli

Składniki:

• 1 makrela
• 2 jajka
• natka pietruszki
• oliwa
• sok z cytryny

Pozbawioną ości makrelę połączyć z posiekanymi jajkami, dodać oliwę, posiekaną natkę pietruszki i sok z cytryny do smaku

12. Szybki pasztet bez pieczenia

Składniki:

• mięso z ugotowanego wcześniej rosołu
• cebula
• gałka muszkatołowa
• majeranek
• sól
• pieprz

Podsmażyć cebulę podsmażyć na oliwie, zmiksować z mięsem rosołowym, doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem i majerankiem. Jeśli masa będzie zbyt ścisła dodać odrobinę rosołu.

13. Paprykarz domowej roboty

Składniki:

• 3 duże marchewki
• 2 duże pietruszki
• 1 seler
• duża cebula
• 2 – 3 łyżki pasty pomidorowej
• szklanka dobrze ugotowanego ryżu
• łyżka papryki słodkiej
• sól

Warzywa zetrzeć na tarce, cebule pokroić w kostkę. Warzywa podsmażyć na oliwie. Gdy warzywa będą miękkie dodać pastę pomidorową, ryż oraz paprykę i sól. Wszystko dusić chwilkę żeby smaki się wymieszały.

14. Pasta z kaszy gryczanej

Składniki:

• 1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej
• 1 ugotowane jajko
• duża cebula
• majeranek
• pieprz
• sól

Cebulę udusić na oliwie, następnie zmiksować z jajkiem i kaszą gryczaną, doprawić solą bądź sosem sojowym, pieprzem oraz majerankiem.