Świąteczne ciasteczka

Autor: Marta Grzybek

1. Ciasteczka z żurawiną

• 200 g masła,
• 70 g cukru nierafinowanego,
• 300 g mąki orkiszowej,
• 100 g żurawiny,
• sól.

Masło utrzeć z cukrem, dodać mleko i szczyptę soli. Miksować, dodając stopniowo mąkę. Ciasto połączyć z żurawiną i włożyć na 30 minut do lodówki. Po tym czasie uformować z ciasta prostokąt i kroić na 0,5 cm plastry. Piec 15 minut w 180˚C.

2. Ciastka „Zebra”

• 150 g masła,
• 70 g cukru nierafinowanego,
• 200 g maki orkiszowej,
• 50 g gorzkiej czekolady 90%.

Masło i cukier utrzeć na jednolita masę. Dodać mąkę i zagnieść ciasto, następnie podzielić masę na dwie części. Do jednej z nich dodać rozpuszczoną czekoladę i ponownie zagnieść. Oba kawałki schłodzić przez ok. 1 godzinę. Następnie rozwałkować na równe prostokąty o grubości 5 mm. Ciemny prostokąt położyć na jasnym i zrolować całość.  Pokroić na plasterki i piec 12 minut w 180˚C.

3. Ciasteczka cytrynowe

• 100 g maki orkiszowej,
• 150 g mielonych migdałów,
• 150 g masła,
• 1 jajo,
• 80 g cukru nierafinowanego,
• skórka starta z jednej cytryny.

Utrzeć masło z cukrem, dodać jajo i mąkę oraz migdały. Dobrze wyrobić. Rozwałkować i wycinać foremką ciasteczka. Piec około 10 minut w 180˚C.

4. Paluszki cynamonowo-kawowe

• 3 białka,
• 5 łyżek stołowych cukru pudru trzcinowego,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 2 łyżeczki kawy drobno zmielonej.

Ubić sztywną pianę z białek, dodać cukier i ubijać, aż masa będzie lśniąca. Wymieszać z kawą i cynamonem. Przełożyć do woreczka z okrągłą nakładką i wyciskać paluszki o długości około 7 cm. Piec w temperaturze 120˚C przez około 60 minut.

5. Ciastka imbirowe

• 100 g zmielonych migdałów,
• 170 g mąki orkiszowej,
• ½ łyżeczki sody,
• 100 g cukru nierafinowanego,
• 1 jajko,
• 100 g masła,
• 40 g imbiru kandyzowanego.

Z powyższych składników zagnieść ciasto. Dodać posiekany imbir i całość włożyć do lodówki na około 30 minut. Z ciasta uformować wałek i kroić na plastry 0,5 cm. Piec w temperaturze 180˚C około 15 minut.

6. Pierniki

• 400 g mąki mieszanej (pszenna i orkiszowa);
• 140 g cukru pudru trzcinowego;
• 60 g masła;
• 2 jajka;
• 120 g miodu;
• 1 łyżeczka sody;
• imbir mielony, kora cynamonu, goździki, kardamon, gałka muszkatołowa;
• do ozdobienia pierników: rodzynki, pestki dyni, popping amarantusowy, sezam czarny i biały, wiórki kokosowe, żurawina, mak.

W misce połączyć jajka z miodem. Następnie wlać wszystko do suchych składników i dodać posiekane masło. Wyrobić ciasto i schłodzić w lodówce około 60 minut. Po tym czasie rozwałkować i wycinać dowolne kształty.

7. Ciasteczka migdałowe z morelowo-dyniowym nadzieniem

• 100 g miękkiego masła,
• 20 g syropu z agawy,
• 50 g mielonych migdałów,
• 150 g mąki orkiszowej,
• konfitura morelowo-dyniowa.

Masło utrzeć z syropem z agawy i migdałami. Dodać mąkę i wyrobić jednolite ciasto. Z ciasta urywać kawałeczki i formować kuleczki. Następnie każdą lekko spłaszczyć, zrobić wgłębienie i wypełnić je konfiturą. Piec około 15 minut w temperaturze 180˚C.